Tartine ouverte à la poire, fromage de chèvre et boudin

Préparation

1. Faites griller les tranches de pain au levain.

2. Coupez une poire en brunoise et faites revenir dans une noisette de beurre avec un peu de poivre noir.

3. Retirez la peau du boudin, coupez-le en rondelles et faites-les revenir brièvement.

4. Préparez une vinaigrette en mélangeant le sirop de Liège, le vinaigre de pomme et un peu d’eau.

5. Garnissez les toasts de fromage de chèvre.

6. Ajoutez la brunoise de poire chaude sur le fromage, puis les rondelles de boudin.

7. Ajoutez la roquette autour ou entre les toasts.

8. Concassez les noix et parsemez-les sur l’assiette.

9. Coupez la deuxième poire en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Disposez-les immédiatement ou gardez-les dans de l’eau glacée pour qu’elles restent croquantes.

10. Arrosez de vinaigrette et terminez par un tour de moulin à poivre.