Open toast met peer, geitenkaas en boudin

Bereidingswijze

1. Toast het zuurdesembrood goudbruin.

2. Snijd 1 Conference peer in brunoise (kleine blokjes). Bak ze in een klontje boter en kruid met zwarte peper.

3. Ontvel de boudin of witte pens, snijd in schijfjes en bak kort aan in wat boter.

4. Meng de Luikse siroop met appelazijn en een scheutje water tot een dressing.

5. Beleg elke toast royaal met geitenkaas.

6. Verdeel de warme perenbrunoise over de kaas zodat deze licht smelt.

7. Leg de gebakken schijfjes boudin bovenop de peer.

8. Voeg wat rucola toe tussen en naast de toast.

9. Hak de walnoten grof en strooi ze over het gerecht.

10. Snijd de tweede peer flinterdun met een mandoline. Schik de plakjes vers op het bord of bewaar ze in ijswater voor extra frisheid.

11. Werk af met de dressing en een draai van de pepermolen.