Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht, Eenpansgerecht, Frans, Moederdag, Pasen, Vaderdag

Quiche met aubergine en spek

Name: Quiche met aubergine en spek
Prep time: 50min
Total time: 50 min
Yield: 4 person
Ingredients: 1.00 stuks van Aubergine; 200.00 g van Spinazie; 1.00 handvol van Rucola; 1.00 abaisses van Kruimeldeeg; 200.00 g van Spekreepjes; 200.00 ml van Plantaardige room; 4.00 stuks van Eieren; Komijnpoeder; Za’atar; 100.00 g van Feta; Peper en zout

Bereidingstijd

50 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

1

Silke Van Engeland

Aubergine

1 stuk
Spinazie

200 g
Rucola

1 handvol
Kruimeldeeg

1 vel
Spekreepjes

200 g
Plantaardige room

200 ml
Eieren

4 stuks
Komijnpoeder

0
Za’atar

0
Feta

100 g
Peper en zout

0

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180°C.
Meng de aubergine blokjes met olijfolie, peper en zout. Verdeel de stukjes over een bakplaat met bakpapier en schuif in de oven gedurende 20 minuten.
Bedek een taartvorm met het kruimeldeeg. Druk goed aan in alle hoeken en bak het deeg blind gedurende 10 minuten (bij voorkeur met bakparels op het deeg).
Bak de spekreepjes krokant in een pan, je hoeft geen olie toe te voegen tenzij je voor zuivere baconreepjes hebt gekozen. Strooi de spekjes over het voorgebakken kruimeldeeg.
Stoof in dezelfde pan de spinazie, laat het vocht verdampen en verspreid ook over het kruimeldeeg samen met de aubergine blokjes.
Klop de eieren los in een kom, samen met de plantaardige room. Voeg de komijn, za’atar en peper en zout toe.
Overgiet de groenten en spekjes met het eiermengsel en verkruimel de feta erover. Schuif in de oven gedurende 35-40 minuten. Serveer met rucola!