Quiche aux aubergines et bacon

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. 

2. Mettez les cubes d'aubergine avec de l'huile d'olive, du poivre et du sel. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes. 

3. Recouvrez un moule à gâteau avec la pâte sablée. Pressez bien dans tous les coins et faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes (de préférence avec des billes de cuisson sur la pâte). 

4. Faites dorer les lardons dans une poêle, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile sauf si vous avez choisi des morceaux de bacon pur. Saupoudrez les lardons sur la pâte sablée précuite. 

5. Faites revenir les épinards dans la même poêle, faites évaporer l'humidité et répartissez également sur la pâte sablée avec les cubes d'aubergine.

6. Battra les œufs dans un bol, avec la crème végétale. Ajoute le cumin, le za’atar, le sel et le poivre. 

   Verse le mélange d'œufs sur les légumes et le lard, puis émiette la feta par-dessus. Mets au four pendant 35-40 minutes. Servez avec de la roquette !