Spaghettis végétariens au pesto de roquette

Préparation

1. Passez la roquette, les noix, le basilic, l’ail, le zeste, le jus de citron, l’huile d’olive et le parmesan au mixeur, jusqu’à obtenir un pesto bien lisse. Goûtez et assaisonnez de poivre et de sel à votre convenance.
2. Faites cuire les spaghettis al dente en suivant les indications reprises sur l’emballage.
3. Lavez les courgettes et coupez-les dans la longueur, puis en fins morceaux. Versez un filet d’huile d'olive dans une grande casserole et faites-y cuire doucement les morceaux de courgette jusqu’à ce que leurs bords brunissent légèrement. Ajoutez le pesto et mélangez. Ajoutez maintenant les spaghettis cuits et mélangez le tout.
   
   
4. Servez avec du parmesan fraîchement râpé, de la roquette et du poivre noir.