Hoofdgerecht, Lunch, Eenpansgerecht, Pasta, Italiaans, Mediterraans, Vegetarisch

Veggie spaghetti met courgette en pesto van rucola

Name: Veggie spaghetti met courgette en pesto van rucola
Prep time: 30min
Total time: 30 min
Yield: 4 person
Ingredients: 125.00 g van Rucola; 2.00 stukjes van Groene courgette; 10.00 blaadjes van Basilicum; 100.00 g van Walnoten; 2.00 teentjes van Knoflook; 0.50 stuks van Citroen; 125.00 ml van Olijfolie; 50.00 g van Parmezaan; naar smaak van Peper en zout; 500.00 g van Pasta

Bereidingstijd

30 min
Moeilijkheid

Eenvoudig

BelOrta

Rucola

125 g
Groene courgette

2 stukjes
Basilicum

10 blaadjes
Walnoten

100 g
Knoflook

2 teentjes
Citroen

0.5 stuks
Olijfolie

125 ml
Parmezaan

50 g
Peper en zout

0 naar smaak
Pasta

500 g

Bereidingswijze

Doe de rucola, walnoten, basilicum, knoflook, zeste, citroensap, olijfolie en parmezaan in je foodprocessor.
Mix alles fijn tot een mooie gladde pesto. Proef even en kruid naar smaak met peper en zout.
Kook de spaghetti al dente volgens de instructies op de verpakking.
Was de courgettes en snijd in halve maantjes. Doe een scheut olijfolie in een grote pot en stoof aan tot de courgettestukken zacht zijn en lichtjes bruin aan de randjes.
Voeg de pesto toe en meng. Doe nu ook de gekookte spaghetti erbij en meng alles goed.
Serveer met vers gemalen parmezaan en werk af met wat rucola en zwarte peper.