Salade de perles de couscous, légumes croquants et halloumi grillé

Préparation

1. Cuire les perles de couscous :
   Faites cuire les perles de couscous dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez, rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis réservez dans un grand saladier.

2. Préparer les légumes croquants : 
   Pendant la cuisson du couscous, préparez les légumes : émincez finement le fenouil et le céleri, coupez le concombre et les tomates. Ajoutez-les dans le saladier avec le couscous refroidi.

3. Préparer la sauce yaourt :
   Dans un petit bol, mélangez le yaourt, l’huile d’olive, l’ail, la menthe et le persil. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au frais.

4. Griller le halloumi : 
   Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites griller les tranches de halloumi 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

5. Assembler la salade :
   Versez la moitié de la sauce yaourt sur la salade et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Servir : 
   Répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez les tranches de halloumi grillé sur le dessus. Arrosez avec un peu de sauce yaourt restante, parsemez de feuilles de menthe et de persil.