Rouleaux de printemps aux scampis et légumes croquants

Préparation

1. Faites cuire les vermicelles de riz pendant trois à cinq minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez, rincez à l’eau froide et coupez grossièrement.

2. Coupez le concombre en fins bâtonnets, coupez les tomates cerises en quartiers, émincez finement le pak choï et râpez la betterave en fine julienne.

3. Décortiquez les scampis et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils deviennent roses. Salez légèrement ou ajoutez un filet de sauce soja. Laissez refroidir et coupez-les en deux dans la longueur si nécessaire.

4. Ramollissez une feuille de riz pendant dix à quinze secondes dans de l’eau tiède et déposez-la sur un torchon humide.

5. Déposez les scampis, les vermicelles de riz et les légumes sur la feuille de riz. Rabattez le bas, repliez les côtés et roulez fermement.

6. Répétez pour les autres rouleaux et servez avec de la sauce soja ou de la sauce aigre douce.