Spring rolls met scampi en knapperige groenten

Bereidingswijze

1. Kook de rijstvermicelli gedurende drie tot vijf minuten in kokend water. Giet af, spoel met koud water en snijd grof.

2. Snijd de komkommer in fijne staafjes, snijd de kerstomaten in partjes, snijd de paksoi fijn en rasp de rode biet tot fijne julienne.

3. Pel de scampi’s en bak ze in een hete pan met een scheut olie gedurende ongeveer twee minuten per kant tot ze roze zijn. Kruid licht met zout of voeg een scheut sojasaus toe. Laat afkoelen en snijd ze indien nodig in de lengte doormidden.

4. Week een rijstvel gedurende tien tot vijftien seconden in lauw water en leg het op een vochtige doek.

5. Leg scampi’s, rijstvermicelli en groenten op het rijstvel. Vouw de onderkant naar binnen, vouw de zijkanten dicht en rol stevig op.

6. Herhaal voor de overige rollen en serveer met sojasaus of zoetzure saus.