Poires caramélisées sur pain d’épices au magret de canard

Préparation

1. Épluchez les poires et coupez-les en petits dés.

2. Faites cuire les poires à feu doux avec du beurre, du miel et de la cassonade jusqu’à obtention d’un léger caramel croustillant.

3. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.

4. Faites dorer les tranches de pain d’épices à feu doux avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

5. Faites chauffer le foie gras avec la crème à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

6. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et réservez au chaud.

7. Quadrillez le côté gras du magret de canard.

8. Faites cuire le magret côté gras à feu moyen pendant 6 à 7 minutes.

9. Retournez le magret et faites cuire l’autre face pendant 2 à 3 minutes.

10. Terminez la cuisson au four pendant 5 minutes à 160 degrés.

11. Épluchez les patates douces et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

12. Égouttez et mixez avec du beurre et du lait jusqu’à obtention d’une purée lisse.

13. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.

14. Disposez les poires caramélisées sur le pain d’épices.

15. Dressez la purée à l’aide d’un cercle.

16. Coupez le magret de canard en tranches.

17. Servez la sauce à part.