Gekaramelliseerde peren op peperkoek met eendenborst

Bereidingswijze

1. Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes.

2. Verwarm boter in een pan op een zacht vuur en bak de peren samen met honing en cassonade tot ze licht gekaramelliseerd en krokant zijn.

3. Kruid indien nodig bij met zout en peper en houd warm.

4. Bak de sneetjes peperkoek op een zacht vuur met boter tot ze goudbruin en krokant zijn.

5. Verwarm de foie gras samen met de room op een zacht vuur tot een gladde saus.

6. Kruid de saus met zout en peper en houd warm.

7. Kerf de vetkant van de eendenborst kruiselings in.

8. Bak de eendenborst eerst aan de vetkant op middelhoog vuur gedurende 6 tot 7 minuten.

9. Draai de eendenborst om en bak de andere kant gedurende 2 tot 3 minuten.

10. Gaar de eendenborst verder in de oven gedurende 5 minuten op 160 graden.

11. Schil de zoete aardappelen en kook ze in gezouten water gedurende 20 minuten.

12. Giet af en mix de zoete aardappelen met boter en melk tot een gladde puree.

13. Kruid de puree met nootmuskaat, zout en peper.

14. Leg de gekaramelliseerde peren op de peperkoek.

15. Schik de puree op het bord met een dresseerring.

16. Snijd de eendenborst in plakjes.

17. Serveer de saus apart bij het gerecht.