Poire pochée au dinde

Préparation

1. Pochage des poires :

   • Faites chauffer tous les ingrédients du liquide de pochage à feu doux pendant 5 minutes.
   • Plongez-y les poires et pochez à feu frémissant environ 25 minutes. Tournez régulièrement.
   • Laissez refroidir dans le liquide.

2. Préparer la sauce :

   • Retirez les poires et filtrez le liquide.
   • Faites un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le liquide de pochage et fouettez jusqu’à consistance lisse.
   • Terminez avec un peu de beurre et la moutarde.

3. Mélange de fruits rouges :

   • Réchauffez les fruits rouges et les dés de poire quelques minutes.
   • Ajoutez le sirop, le vinaigre balsamique et le thym. Mélangez sans trop cuire.

4. Cuisson de la dinde :

   • Assaisonnez le filet de dinde de sel et poivre.
   • Faites cuire à la poêle ou au grill.

5. Dressage :

   • Dressez une poire entière au centre de l’assiette.
   • Nappez de sauce.
   • Disposez les tranches de dinde et une cuillerée du mélange aux fruits rouges.
   • Décorez avec une grappe de groseilles.