Gepocheerde peer in perencider met kalkoen

Bereidingswijze

1. Peren pocheren:

   • Verwarm alle ingrediënten voor het pocheervocht op laag vuur en laat 5 minuten trekken.
   • Leg de peren voorzichtig in het vocht en pocheer ze ca. 25 minuten op net niet kokend vuur. Draai af en toe.
   • Controleer met een prikker of ze gaar zijn.
   • Laat afkoelen in het pocheervocht.

2. Saus maken:

   • Haal de peren uit het vocht en zet apart.
   • Zeef het pocheervocht.
   • Maak een blanke roux van boter en bloem, voeg het gezeefde pocheervocht toe en roer tot een gladde saus.
   • Voeg op het einde een klontje boter en een theelepel mosterd toe.

3. Peren-bosvruchtenmengsel:

   • Verwarm de rode vruchten met de peerblokjes een paar minuten tot het fruit zacht wordt.
   • Voeg de perenstroop, balsamico en tijm toe.
   • Meng goed en neem van het vuur. Zorg dat de smaak friszuur blijft, niet te zoet.

4. Kalkoen bakken:

   • Kruid de kalkoenfilet met peper en zout.
   • Bak of grill kort tot gaar en sappig.

5. Serveren:

   • Plaats een gepocheerde peer rechtop in het midden van het bord.
   • Lepel de warme saus errond.
   • Leg sneetjes kalkoenfilet ernaast en lepel wat van het rode perenmengsel op het bord.
   • Werk af met een trosje aalbessen.