Couscous aux haricots plats

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Nettoyez les haricots plats et coupez-les en fines lamelles. Faites blanchir les fèves pendant 2 minutes, puis passez-les sous l’eau froide. Laissez-les égoutter. Enlevez la peau amère. Faites également blanchir les haricots plats pendant 2 minutes avant de les mettre sous l’eau froide et de les égoutter.
3. Râpez le zeste du citron.
4. Mettez le couscous, le beurre, le bouillon et une cuillère à soupe de zeste de citron dans un tajine. Faites cuire le tout pendant 20 à 25 minutes à 200°C dans le four, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé. Ajoutez ensuite les haricots plats et les fèves.
5. Coupez enfin les salades little gem en fines lamelles. Mélangez-les avec le persil et les feuilles de menthe dans le couscous. Assaisonnez avec du poivre et du sel, et du jus de citron si vous le souhaitez.