Carpaccio de courgette verte et jaune avec tartare de thon mariné

Préparation

1. Coupez les courgettes très finement avec une mandoline.
2. Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette et laissez mariner pendant 10 minutes.
3. Coupez le thon en morceaux.
4. Faites griller les pignons de pin.
5. Coupez les tomates en petits morceaux.
6. Mettez le thon, les tomates, les pignons de pin, le parmesan, la sauce soja et une cuillère à soupe de jus de citron dans un grand bol. Goûtez le mélange et ajustez-le si nécessaire.
7. Disposez les courgettes en rosace, en alternant une tranche de courgette jaune et une tranche de courgette verte. Placez le tartare de thon au centre de l'assiette. Terminez avec quelques feuilles de basilic.