Tartelettes à la frangipane et aux poires

Préparation

1. Mélangez 1/6 du beurre, 1/10 du sucre cristallisé, les jaunes d’œufs, la farine, la levure chimique et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
   Abaissez ensuite finement la pâte, garnissez-en de petits moules à tartelettes et piquez le fond avec une fourchette.
   Faites une cuisson à blanc à 180 °C pendant 10 minutes.

2. Portez à ébullition l’eau, le reste du sucre, le vin blanc, le jus et le zeste des citrons, la vanille, la badiane et la cannelle.
   Épluchez les poires, coupez-les en deux ou en quatre, et laissez-les mijoter doucement dans le sirop pendant 20 minutes.
   Éteignez le feu et laissez les poires refroidir dans le sirop. Coupez ensuite en jolis quartiers.

3. Mélangez le reste du beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, la farine, la vanille et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

4. Étalez une fine couche de frangipane au fond des tartelettes.
   Disposez les quartiers de poire par-dessus et recouvrez légèrement de frangipane supplémentaire.
   Faites cuire 10 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

5. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace et d’un peu de zeste de citron. Servez tiède ou à température ambiante.