Tarte poire sticky à la ricotta fouettée et fond de spéculoos

Préparation

1. Mettre l’eau, le jus d’orange, le sucre, le safran, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, la cardamome et le zeste d’orange dans une grande casserole et porter à ébullition afin de dissoudre le sucre.

2. Éplucher les poires, les ajouter dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant quarante minutes en les retournant régulièrement.

3. Retirer les poires et les laisser refroidir. Conserver le liquide de cuisson.

4. Faire réduire le liquide de cuisson à feu vif jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

5. Mélanger la ricotta avec le sucre glace, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le jus de citron puis fouetter jusqu’à obtention d’une texture aérienne.

6. Incorporer le yaourt et mélanger brièvement. Réserver la préparation au réfrigérateur.

7. Émietter finement les biscuits. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits.

8. Répartir le mélange dans le fond d’un moule et bien tasser. Placer au réfrigérateur.

9. Garnir le fond refroidi avec la préparation ricotta yaourt.

10. Couper les poires en deux dans le sens de la longueur et les trancher en lamelles en laissant le sommet intact. Disposer les poires en éventail sur la garniture.

11. Arroser avec le sirop de poire réduit.