Sticky perentaart met opgeklopte ricotta en speculaasbodem

Bereidingswijze

1. Voeg het water, het sinaasappelsap, de suiker, de saffraan, het kaneelstokje, de steranijs, de kruidnagels, de kardemompeulen en de sinaasappelschil samen in een grote pan. Breng aan de kook zodat de suiker oplost.

2. Schil de peren, voeg ze toe aan de pan en laat ze op laag vuur sudderen gedurende veertig minuten. Draai de peren regelmatig om.

3. Haal de peren uit de pan en laat ze afkoelen. Bewaar het kookvocht.

4. Kook het kookvocht op hoog vuur in tot een stroperige substantie ontstaat.

5. Meng de ricotta met de poedersuiker, het vanille extract, de citroenzeste en het citroensap en klop dit luchtig met een mixer.

6. Meng de yoghurt onder het ricottamengsel en mix kort verder. Bewaar de vulling in de koelkast.

7. Verkruimel de koekjes fijn. Smelt de boter en meng deze onder de verkruimelde koekjes.

8. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem van een vorm en druk goed aan. Plaats de vorm in de koelkast.

9. Vul de gekoelde bodem met het ricotta yoghurtmengsel.

10. Halveer de peren in de lengte en snijd ze in reepjes terwijl het bovenste deel samen blijft. Schik de peren als een waaier op de vulling.

11. Besprenkel de taart met het ingekookte perenvocht.