Tarte Bourdaloue

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Ne pétrissez pas trop. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

2. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur.

3. Faites bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Laissez cuire 1 minute.

4. Ajoutez les poires, couvrez avec du papier cuisson et pochez à feu doux 10 à 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

5. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

6. Pour la frangipane, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, le sel et le rhum (si utilisé) jusqu’à consistance lisse.

7. Abaissez la pâte sur un plan fariné à 3-4 mm d’épaisseur. Tapissez le moule et coupez l’excédent.

8. Étalez la frangipane sur le fond. Tranchez les poires en éventail et disposez-les sur la crème.

9. Faites cuire 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

10. Faites chauffer la confiture d’abricots et badigeonnez la tarte pour une belle brillance. Terminez avec les amandes effilées grillées.