Tarte Bourdaloue

Name: Tarte Bourdaloue
Prep time: 120min
Total time: 120 min
Yield: 6 person
Ingredients: 4.00 stuks van Conference; 700.00 ml van Water; 200.00 g van Kristalsuiker; 0.50 stuks van Vanillestokje; 175.00 g van Bloem; 75.00 g van Witte basterdsuiker; 40.00 g van Amandelmeel; 100.00 g van Beurre; 1.00 stuks van Eieren; 0.25 tl van Zout; 100.00 g van Beurre; 100.00 g van Kristalsuiker; 100.00 g van Amandelmeel; 2.00 stuks van Eieren; 1.00 snufjes van Zout; 1.00 scheutjes van Rum; 75.00 g van Abrikozenconfituur; 20.00 g van Amandes effilées

Bereidingstijd

2 uur
Moeilijkheid

Gemiddeld

Yvette Kemel

Community

Conference

4 stuks
Water

700 ml
Kristalsuiker

200 g
Vanillestokje

0.5 stuks
Bloem

175 g
Witte basterdsuiker

75 g
Amandelmeel

40 g
Boter

100 g
Eieren

1 stuk
Zout

0.25 tl
Boter

100 g
Kristalsuiker

100 g
Amandelmeel

100 g
Eieren

2 stuks
Zout

1 snufje
Rum

1 scheutje
Abrikozenconfituur

75 g
Amandelschilfers

20 g

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een samenhangend deeg. Niet te lang kneden. Vorm een bal, verpak in plasticfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
Schil intussen de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis.
Breng het water met de suiker en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken.
Leg de peren in de siroop, dek af met bakpapier en pocheer 10 à 15 minuten op laag vuur. Laat uitlekken en afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een taartvorm (ca. 25 cm doorsnede) in met boter.
Meng voor de frangipane de boter, suiker, amandelmeel, eieren, zout en eventueel rum tot een gladde massa.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot 3 à 4 mm dik. Bekleed de vorm en snijd netjes bij.
Verdeel de frangipane over de bodem. Snijd de peren in de breedte in plakjes en leg ze op de frangipane.
Bak 40 tot 50 minuten tot de taart goudbruin en gaar is.
Verwarm de abrikozenjam en bestrijk de taart voor een mooie glans. Werk af met geroosterd amandelschaafsel.