Rouge bitume

Préparation

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts. Incorporez l’eau peu à peu et formez une boule. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Pochez les poires. Épluchez les poires en gardant la queue. Faites chauffer le vin avec le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le zeste. Faites pocher les poires 20 à 25 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Réduisez le sirop si souhaité.

3. Préparez la frangipane. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez la poudre d’amandes et la vanille.

4. Assemblez la tarte. Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond. Versez la frangipane et lissez. Disposez les poires dessus.

5. Finition. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez tiédir et nappez de sirop si désiré. Servez tiède ou à température ambiante, avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.