Rodewijnpeer

Bereidingswijze

1. Bereid de bodem. Meng de speltbloem met het zout. Voeg de koude boter toe en wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig deeg. Giet er geleidelijk het koude water bij en vorm een deegbol. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Pocheer de peren. Schil de peren maar laat het steeltje eraan. Breng de rode wijn aan de kook met de suiker, kaneel, kruidnagels en sinaasappelzeste. Laat de peren 20 tot 25 minuten zachtjes pocheren tot ze gaar maar stevig zijn. Haal ze eruit en laat afkoelen. Laat het pocheervocht inkoken tot een siroop als je een nappage wenst.

3. Maak de frangipane. Klop de zachte boter met de suiker tot een luchtige massa. Voeg één voor één de eieren toe. Meng er dan het amandelpoeder en de vanille onder tot een gladde crème.

4. Stel de taart samen. Rol het deeg uit en leg het in een taartvorm. Prik de bodem in met een vork. Verdeel de frangipane over de bodem. Schik de gepocheerde peren bovenop.

5. Bak en werk af. Bak 25 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de frangipane goudbruin is. Laat licht afkoelen en bestrijk eventueel met de gereduceerde siroop. Serveer lauw of op kamertemperatuur, met eventueel een bolletje vanille-ijs of slagroom.