Poires pochées aux boudins noirs et pommes de terre sautées

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en rondelles. Les cuire à l’eau salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis les laisser refroidir.

2. Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en quartiers.

3. Faire fondre le beurre laitier dans un récipient, ajouter les poires et les faire étuver pendant cinq minutes en remuant.

4. Ajouter la cannelle, les clous de girofle et le sucre candi, mélanger et laisser encore étuver brièvement.

5. Ajouter de l’eau, laisser mijoter cinq minutes sans couvercle, puis couvrir et laisser cuire les poires pendant environ trente minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire afin d’éviter qu’elles n’attachent. Si le liquide est trop abondant en fin de cuisson, laisser réduire sans couvercle jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

6. Faire fondre le beurre de cuisson dans une poêle antiadhésive et cuire les boudins noirs pendant environ dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

7. Faire fondre le beurre laitier dans une autre poêle antiadhésive et y faire dorer les rondelles de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

8. Dresser les poires avec leur jus sirupeux, les pommes de terre sautées et le boudin noir. Accompagner éventuellement de moutarde et ou de pickles.