Poire farcie au magret de canard caramélisé

Préparation

1. 1. Faire bouillir 1 litre de vin blanc avec les aromates : thym, laurier, anis étoilé, cannelle, graines de poivres. Lorsque le vin boue, y plonger la poire et la laisser cuire à petits frémissements 15 min max.
2. 2. Couper en tartare le magret de canard frais sans la peau et ensuite, assaisonner avec l’échalote hachée et le jeune oignon émincée, la moutarde, la sauce soja et le moulin à poivre.
3. 3. Couper en petits morceaux la peau du magret de canard, et dans une poêle sans matière grasse, faire cuire le tout pour en réaliser des petits croutons. Une fois bien caramélisés, égoutter, mettre sur un papier absorbant et saler légèrement.
4. 4. Fouetter la crème préalablement salée et poivrée.
5. Dressage :
6. Couper la poire en deux dans la longueur et vider l’intérieur, farcir avec le tartare de canard, décorer avec les fanes de carottes (crues ou passées en friteuses) ainsi que la peau de canard.