Poire confite aux amandes et au cacao

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Mélangez la farine, le sucre brun, une pincée de sel et le cacao.

3. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts.

4. Hachez grossièrement les noisettes, incorporez-les et faites cuire la pâte à crumble pendant 12 minutes. Laissez refroidir.

5. Portez à ébullition l’eau avec le sucre, l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome.

6. Baissez le feu.

7. Épluchez les poires, coupez-les en deux en conservant la queue.

8. Faites-les confire à feu très doux pendant 15 minutes dans le sirop épicé.

9. Mélangez le zeste d’orange avec quelques cuillères d’huile d’olive et laissez infuser.

10. Fouettez la crème jusqu’à une consistance type yaourt.

11. Mélangez la crème avec le mascarpone, la crème d’amandes et une pincée d’épices spéculoos.

12. Tracez un trait de crème d’amandes au centre de l’assiette.

13. Déposez la poire perpendiculairement.

14. Ajoutez la crumble de chaque côté et terminez avec quelques gouttes d’huile à l’orange.