Gekonfijte peer met amandel en cacao

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Meng de bloem met de bruine suiker, een snuif zout en het cacaopoeder.

3. Voeg de boter in klontjes toe en wrijf met de vingers tot een kruimelige textuur.

4. Hak de hazelnoten grof, meng onder de crumble en bak gedurende 12 minuten in de oven. Laat afkoelen.

5. Breng het water samen met de suiker, steranijs, kaneelstok, kruidnagels en kardemompeulen aan de kook.

6. Zet het vuur laag.

7. Schil de peren, halveer ze en laat het steeltje eraan.

8. Laat de peren op een zeer laag vuur gedurende 15 minuten garen in het kruidige vocht.

9. Meng de sinaasappelrasp met enkele eetlepels olijfolie en laat trekken.

10. Klop de room tot yoghurt­dikte.

11. Meng de room met de mascarpone, de amandelcrème en een snuif speculaaskruiden.

12. Trek een streep van de amandelcrème op het bord.

13. Leg de peer dwars op de crème.

14. Lepel aan beide zijden crumble en werk af met enkele druppels sinaasappelolie.