Merguez et salade de couscous à la grenade et à l’aubergine

Préparation

1. Portez 250 ml d’eau à ébullition.
2. Hachez finement la moitié des épinards, le persil et la coriandre.
3. Retirez les graines de la grenade .
4. Pressez un demi citron vert.
5. Mouillez le couscous avec l’eau bouillante, couvrez et laissez reposer 5 min. Ensuite, détachez les grains avec une fourchette. Assaisonnez avec le persil, la coriandre, le jus de citron vert, du sel et du poivre noir. Ajoutez-y les épinards hachés et les graines de grenade. Terminez avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
6. Coupez l’aubergine en deux dans la longueur.
7. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y dorer l’aubergine de tous les côtés. Sortez les aubergines de la poêle et versez-y (au besoin) à nouveau un petit filet d’huile d’olive.
8. Faites-y cuire les merguez 6-7 min. environ. Remettez l’aubergine à nouveau dans la poêle à la fin de la cuisson.
9. Pendant ce temps, coupez les jeunes oignons en fines rondelles.
10. Servez la salade de couscous aux épinards avec l’aubergine et les merguez. Décorez avec le reste des épinards, les jeunes oignons et un quartier de citron vert.