Filet de cerf, gratin de chou de Savoie, crème de panais et pommes, choux de Bruxelles aux salsifis

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faites revenir le chou émincé dans un peu d’huile. Dans un plat beurré, alternez des couches de pommes de terre tranchées finement, chou, crème et fromage. Salez et poivrez.

3. Répétez et terminez avec du fromage. Couvrez de papier aluminium et enfournez 45 minutes, les 20 dernières minutes sans papier.

4. Faites cuire les panais à l’eau. Faites revenir avec les pommes dans l’huile, puis mixez en une crème lisse.

5. Nettoyez les choux et les salsifis. Coupez les salsifis en morceaux, faites-les cuire à l’eau salée avec les choux. Égouttez.

6. Remettez dans la casserole avec le reste de crème et le cube de bouillon. Salez, poivrez, laissez épaissir doucement sans bouillir.

7. Faites saisir les filets de cerf dans le beurre. Laissez reposer 10 minutes dans le four éteint.

8. Dressez la crème sur l’assiette, ajoutez la viande, les légumes en sauce, et accompagnez du gratin.