Hertenfilet met gratin van savooi, creme van appel pastinaak en spruitjes met schorseneren in de roomsaus

Name: Hertenfilet met gratin van savooi, creme van appel pastinaak en spruitjes met schorseneren in de roomsaus
Prep time: 50min
Total time: 50 min
Yield: 4 person
Ingredients: 0.50 stuks van Savooikool; 2.00 stuks van Pastinaak; 2.00 stuks van Kanzi®; 1.00 handvol van Spruit; 1.00 pakken van Schorseneer; 400.00 g van Hertenfilet; 6.00 stuks van Aardappelen; 500.00 ml van Room; 100.00 g van Geraspte kaas; 1.00 blokjes van Groentebouillon; Peper; Zout; Olijfolie; Beurre

Bereidingstijd

50 min
Moeilijkheid

Gemiddeld

Silke Van Engeland

Savooikool

0.5 stuks
Pastinaak

2 stuks
Kanzi®

2 stuks
Spruit

1 handvol
Schorseneer

1 pak
Hertenfilet

400 g
Aardappelen

6 stuks
Room

500 ml
Geraspte kaas

100 g
Groentebouillon

1 blokje
Peper

0
Zout

0
Olijfolie

0
Boter

0

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.
Stoof de fijngesneden savooikool in olijfolie. Vet een ovenschotel in en leg een laagje dunne aardappelschijfjes. Verdeel er de savooikool over, giet er wat room bij en bestrooi met kaas. Kruid met peper en zout.
Herhaal dit in lagen en eindig met kaas bovenaan. Bedek met aluminiumfolie en bak 45 minuten in de oven, de laatste 20 minuten zonder folie.
Kook intussen de pastinaken gaar. Stoof ze daarna samen met de appel 5 minuten in wat olijfolie. Mix tot een gladde crème.
Schil de spruiten en schorseneren, snijd de schorseneren in stukken. Kook beide gaar in gezouten water, giet af.
Doe de groenten terug in de kookpot met de resterende room. Voeg het bouillonblokje toe en kruid met peper en zout. Laat zachtjes warm worden zonder te koken, tot de saus ingedikt is.
Schroei de hertenfilets kort aan in boter. Laat 10 minuten rusten in de warme, uitgeschakelde oven.
Smeer wat pastinaakcrème op het bord. Leg er de hertenfilet op, werk af met spruitjes en schorseneren in roomsaus en serveer met de gratin.