Chicons braisés avec champignons et Chimay

Préparation

1. Mettre le beurre dans une poêle. Ensuite, couper les deux chicons dans la longueur, enlever le coeur et les mettre dans la poêle. Laisser cuire à petit feu pendant 3 min, saler et poivrer.
2. Pendant ce temps, émincez finement les jeunes oignons et mettre de côté.
3. Ajouter les champignons avec les chicons, mélanger le tout et déglacez avec la bière de Chimay. Mettre un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
4. Enlever le couvercle et laisser réduire pour avoir un jus sirupeux et assaisonner.
5. Pour le dressage, disposer les chicon dans l’assiette et par dessus, ajouter les jeunes oignons émincés, les tuiles de pain, les chips de topinambour ainsi que le persil plat.