Caponata sicilienne au céleri blanc

Préparation

1. Commencez par concasser les tomates. Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites délicatement une incision transversale dans le haut de la couronne de la tomate. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute, puis repêchez-les. Maintenant la peau se détache facilement. Pelez les tomates, coupez-les en segments et retirez les graines. Puis couper en cubes.
2. Retirez les tiges des câpres de pomme, en gardant quelques câpres intactes pour la finition.
3. Coupez les olives en deux, coupez le céleri et l'aubergine en morceaux d'environ 1 cm. Hachez finement l'échalote et l'ail.
4. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'échalote. Faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajouter l'aubergine et le céleri. Faites braiser pendant quelques minutes.
5. Ajoutez les câpres, les olives et l'ail. Mélangez brièvement, puis ajoutez les tomates en dés. Ajoutez le romarin et l'origan et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez également 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, ainsi que le vinaigre balsamique et le miel.
6. Remuez bien le tout et baissez le feu. Laissez la caponata mijoter pendant environ 15 minutes à couvert.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre et terminez avec quelques feuilles de basilic frais.