Aubergines farcies au couscous, à la burrata, au cœur de bœuf et aux pignons de pin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 degrés. Faire cuire le couscous comme indiqué sur l'emballage. Verser l'excédent de liquide.
2. Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Laisser le pédoncule !
3. Creusez les aubergines à l'aide d'une cuillère, en laissant environ un demi-centimètre de chair sur la peau. Placer les moitiés d'aubergines dans un plat à four, les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre. Mettre au four pendant 10 minutes.
4. Couper la chair de l'aubergine en petits cubes. Couper également la tomate en petits cubes et hacher finement l'ail.
5. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à frire et faire revenir les dés d'aubergine, de tomate et d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 5 minutes.
6. Égoutter le jus de la burrata et la couper en dés. Hachez grossièrement la menthe.
7. Ajouter le couscous, la burrata, les pignons de pin et la menthe dans la poêle avec l'aubergine/la tomate. Bien mélanger le tout.
8. Sortir le plat du four et remplir les moitiés d'aubergine avec le mélange de couscous.
9. Arroser à nouveau les aubergines farcies d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Répartir le parmesan sur le dessus. Faites cuire les aubergines au four pendant 25 minutes.
10. 
    
11. Bon appétit !
12. CONSEIL : vous pouvez parfaitement congeler ces aubergines farcies. Décongelez-les et passez-les au micro-ondes pendant 4 minutes à 800 watts.