Gevulde oventomaten met prinsessenboontjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Hol de tomaten uit:
Snijd een kapje van de tomaten en hou het apart. Lepel het vruchtvlees eruit en snijd dit grof (bewaar apart). Laat de tomaten omgekeerd uitlekken op keukenpapier.

   Snijd de courgette en de zoete puntpaprika in kleine stukjes.

3. Verhit olijfolie in een pan. Pers het teentje knoflook en fruit kort aan. Voeg het gehakt toe en bak rul. Doe er dan de courgette en zoete puntpaprika bij. Bak 5 minuten mee.

4. Voeg het tomatenvruchtvlees en gekookte rijst toe. Roer goed door, kruid met peper, zout en peterselie.

5. Laat even pruttelen tot het vocht wat opgenomen is.

6. Vul de tomaten met het mengsel.

7. Zet de gevulde tomaten in een ovenschaal, leg het kapje erop en zet 25–30 min in de oven.

8. Kook intussen de prinsessenboontjes. Was de boontjes en verwijder de uiteinden van de boontjes. Kook de boontjes beetgaar (6–8 min), kruid met peper, zout.

9. Serveer de warme tomaten met de boontjes ernaast. Eventueel kan je er wat extra rijst bij serveren.