Gevulde koolrabi

Bereidingswijze

1. Snijd de courgette in blokjes en verwijder het zachte binnenste. Halveer de kerstomaten en snijd de spinazieblaadjes in reepjes. Snipper de sjalot fijn, pers het teentje look en hak de verse peterselie grof. Schil de koolrabi en snijd de uiteinden bij zodat, als je de koolrabi rechtop zet, deze mooi blijft staan. Zo zijn alle groenten en kruiden klaar voor gebruik.

2. Neem een ruime pot met water en kook de koolrabi ca 15 tot 20 minuten. 

   Haal uit het water. 

   Ververs het water, voeg wat zout toe en kook in deze pot ook de rijst gaar.

3. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden, hetelucht.

4. Hol, met behulp van een meloenlepeltje, de koolrabi uit, zodat je mandjes krijgt. 

   Drizzle een druppeltje olie in elke koolrabi. Kruid met peper en zout en wrijf de binnenkant van de koolrabi in. 

5. Bak in een antikleefpan de courgetteblokjes en look in vijf minuten gaar. Kruid met peper en zout van de molen.

6. Haal de courgette uit de pan en stoof hierin vervolgens de spinazie tot deze is geslonken.

7. Meng de helft van de rijst, de helft van de courgette en alle spinazie, samen met 2 el kokosmelk door elkaar. Voeg een flinke hoeveelheid verse peterselie toe en kruid met peper en zout van de molen.

   Vul de koolrabi met het mengsel en zet deze in een passende ovenschaal. 

8. Verdeel de kerstomaten eveneens over een ovenschaal, met de snijkant naar boven. Drizzle wat olijfolie over de kerstomaten. Kruid met peper en zout van de molen. 

9. Zet de koolrabi en de tomaten gedurende 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. 

10. Stoof intussen het sjalotje in wat olijfolie aan in een klein sauspannetje. Voeg de kokosmelk en het currypoeder toe. Roer goed en laat gedurende een kwartiertje inkoken.

11. Verdeel de currysaus over 2 diepe borden. Leg op elk bord een gevulde koolrabi. Werk af met de geroosterde kerstomaatjes en de resterende courgetteblokjes. Strooi wat cashewnoten over de borden en geef er de resterende rijst bij. 

12. Wil je graag iets extra? Een kipbrochette past hier perfect bij.