Gevulde courgette

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

2. Halveer de kerstomaten en zet ze even opzij. Snipper de sjalot fijn en pers het teentje knoflook. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Zo heb je alles goed voorbereid voor de volgende stap van het recept.

3. Hol de courgette uit. Druppel een lepeltje olijfolie in de courgette. Kruid met peper en zout van de molen en wrijf de binnenkant van de courgette goed in met olie-peper-zout mengsel. 

   Bak de courgette 10 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Verdeel intussen de doormidden gesneden kerstomaten in een tweede ovenschaal. Leg ze met de snijkant naar boven. Drizzle wat olijfolie over de tomaatjes en kruid met de Provençaalse kruiden en peper en zout van de molen. 

5. Kook de Griekse pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.

6. Snijd de helft van het vruchtvlees van de courgette fijn en bak dit op in een antikleefpan samen met de sjalot en de knoflook. Kruid met peper en zout van de molen. Schep uit de pan. Laat daarna ook kort de spinazie slinken. 

   Snijd de olijven in ringetjes.

   Meng het gebakken vruchtvlees, de spinazie, de uitgelekte tonijn, de olijven en de pesto onder elkaar. 

7. Haal na 10 minuten de courgette uit de oven en vul deze met de tonijnvulling. 

8. Zet deze samen met de tomaatjes 20 minuten in de oven. 

9. Meng de tomaatjes, inclusief het vrijgekomen sap onder de risoni. 

10. Serveer de gevulde courgette met de risoni. Werk af met verse basilicum en geroosterde pijnboompitten.