Le panais et les salsifis forment ensemble un velouté doux et crémeux aux saveurs hivernales généreuses. Le panais est disponible d’octobre à mars, une période idéale pour ce plat réconfortant. Les salsifis sont disponibles en magasin d’octobre à janvier. Les légumes cuisent avec de l’oignon et de l’ail dans du bouillon, puis sont mixés jusqu’à obtenir une texture lisse. Des lardons croustillants et des croûtons apportent davantage de croquant. Servez la soupe bien chaude pour le lunch ou en entrée.
