Velouté de panais et salsifis

Préparation

1. Épluchez et coupez les panais et les salsifis en morceaux. Émincez l’oignon et l’ail.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes.

3. Ajoutez les légumes, mélangez, puis versez le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes.

4. Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

5. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Salez et poivrez à votre goût.

6. Servez chaud avec les croûtons, les lardons, et éventuellement un peu de crème ou du persil frais.