Lunch, Soep, Belgisch, Frans

Velouté van pastinaak en schorseneren

Pastinaak en schorseneren vormen samen een zachte, romige velouté met een volle wintersmaak. Pastinaak is van oktober tot maart beschikbaar, een ideale periode voor dit verwarmende gerecht. Schorseneren vind je van oktober tot en met januari in de winkel. De groenten garen met ajuin en knoflook in bouillon en worden daarna glad gemixt. Krokante spekblokjes en croutons zorgen voor extra beet. Serveer de soep warm als lunch of voorgerecht.

Bereidingstijd

35 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

2

Alexandra Syoen

Oh My Cook

Pastinaak

400 g
Schorseneer

400 g
Ajuin

1 stuk
Knoflook

2 teentjes
Groentebouillon

1 liter
Olijfolie

2 el
Spekblokjes
Croutons
Peper
Zout
Peterselie

Bereidingswijze

Schil en snijd de pastinaak in stukken en de schorseneren in stukjes. Snipper de ui en de knoflook.
Verhit de olijfolie in een grote kookpot en fruit de ui en knoflook 2 à 3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de pastinaak en schorseneren toe en roerbak kort mee.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 à 25 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten zacht zijn.
Bak ondertussen de spekblokjes in een pan tot ze goudbruin en krokant zijn.
Mix de soep glad met een staafmixer. Kruid af met peper en zout naar smaak.
Serveer de warme soep in kommen, werk af met croutons, spekblokjes en eventueel wat verse peterselie of een scheutje room.