Quiche met Zucchiolo en Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Snijd de boter in kleine blokjes. Meng de bloem met de een snufje zout en voeg de boter toe. Kneed het mengsel tot een kruimelig deeg.

2. Voeg het water in kleine beetje toe aan het kruimeldeeg. Kneed daarna kort met je handen tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

3. Verwarm de oven tegen het einde van de rusttijd voor op 200 °C met onderwarmte. Bestrooi de deegroller met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Rol het deeg uit op een vel bakpapier. Bekleed de bodem en de zijkanten van een quichevorm.

4. Spoel de Zucchiolo en snijd hem in dunne plakjes. Pel en snipper de ui fijn.

5. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui op een matig vuur tot hij zacht is. Schep de ui uit de pan. Voeg opnieuw een scheutje olijfolie toe en bak de plakjes Zucchiolo aan beide kanten goudbruin.

6. Rasp de Parmezaanse kaas. Klop de eieren los en meng ze met de Griekse yoghurt, de room, zout en zwarte peper.

7. Verdeel de ui over de deegbodem met wat geraspte Parmezaan en leg de plakjes Zucchiolo erop. Giet het eimengsel gelijkmatig over de groenten en werk af met de Parmezaanse kaas.

8. Bak de quiche 25 tot 30 minuten, tot de vulling stevig is en de bovenkant licht goudbruin kleurt. Laat de quiche 10 minuten rusten voordat je hem uit de vorm haalt.