Tagliatelles de courgettes au thym frais et concassé de tomates

Préparation

1. Couper grossièrement les tomates, les mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive, l'oignon haché et laisser cuire à petit feu pendant une demi-heure voire une heure selon la quantité de tomates que l'on a coupées, afin que cela devienne une concentration de tomates, un peu comme une purée.

2. Couper des morceaux de merguez et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis mélanger avec le concassé de tomates, le thym frais effiloché, du sel et du poivre.

3. Prendre les 3/4 de la courgette et les découper en fine julienne comme des tagliatelles, puis les cuire 15 secondes dans une eau frémissante salée. Les refroidir aussitôt pour qu'elles soient bien croquantes et bien vertes.

4. Avec le reste de la courgette, faire de fines lamelles et les passer en friteuse pour faire des chips de courgette.

5. Pour dresser, à l'emporte-pièce, on met les courgettes chaudes au thym frais avec du sel, du poivre et de l'huile. Par-dessus, on vient mettre le concassé de tomates avec les morceaux de merguez d'agneau, et on termine par les chips de courgettes. On saupoudre un peu de fromage.