Steak tartare et betterave rouge

Préparation

1. Lavez soigneusement les betteraves rouges et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente (environ 1h selon la taille des légumes). Rincez-les sous l’eau froide, puis placez-les au réfrigérateur pour qu’elles refroidissent. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en petits dés. Vous pouvez également utiliser des betteraves précuites.
2. Découpez la viande en petits morceaux à l’aide d’un couteau aiguisé. Coupez-la d’abord en lamelles, puis en morceaux.
3. Préparez la mayonnaise au balsamique. Dans un grand verre doseur, ajoutez l’œuf, la moutarde et le vinaigre balsamique. Versez-y un quart de la quantité d’huile d’olive. Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant progressivement le reste de l’huile, et ce, jusqu’à obtenir une belle mayonnaise. Ajoutez-y le yaourt à la grecque pour la rendre encore plus onctueuse.
4. Prenez un grand saladier et mélangez-y la viande de bœuf finement découpée avec les morceaux de betterave rouge, l’aneth, le persil, l’oignon rouge et les câpres. Ajoutez-y 1 à 2 cuillère(s) à soupe de mayonnaise. Le but est que la mayonnaise fasse office de liant. N’abusez donc pas sur la quantité. Assaisonnez de sel et de poivre.
5. Utilisez éventuellement un emporte-pièce rond pour servir le tartare sur les assiettes. Servez avec des frites coupées à la main, de la laitue fraîche et le reste de la mayonnaise au balsamique.