Soupe de laitue et concombre

Préparation

1. Hâchez finement l'échalote. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites revenir les échalotes dans le beurre. Ajoutez les pommes de terre et l’eau, et portez à ébullition.
2. Faites cuire pendant 15 minutes. Ajoutez la salade lavée et le concombre en morceaux, et laissez cuire pendant 3 minutes.
3. Retirez la soupe du feu et mixez-la avec un mixeur plongeur ou un blender. Assaisonnez selon vos goûts.
4. Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d’huile d'olive et faites-les cuire brièvement de chaque côté sur une plaque chauffante. Assaisonnez selon vos goûts.
5. Faites revenir les lardons à la poêle sans matière grasse.
6. Fouettez la crème à moitié.
7. Versez la soupe dans des assiettes creuses.
8. Disposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette.
9. Parsemez les lardons sur les noix de Saint-Jacques et ajoutez-y une cuillerée de crème fouettée. Saupoudrez le poivre de cayenne sur la crème.