Soupe de betterave jaune

Préparation

1. Épluchez la betterave jaune et le panais, puis coupez-les en dés.

2. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les grossièrement.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu doux.

4. Ajoutez les dés de betterave et de panais, et laissez mijoter 5 minutes.

5. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.

6. Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

7. Mixez la soupe jusqu’à obtention d’une texture lisse.

8. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez à votre goût.

9. Servez dans des bols et garnissez avec des pousses de betterave rouge.