Lunch, Soep, Belgisch, Vegetarisch

Gele bietensoep

Gele biet zorgt voor een milde, lichtzoete smaak in deze romige soep en is van oktober tot februari ruim beschikbaar. Samen met pastinaak, ajuin en knoflook wordt ze zacht gekookt en daarna fijn gemixt. Citroensap geeft het geheel een frisse toets, terwijl rode bietenkiemen voor wat extra beet zorgen. Een eenvoudige soep die lekker past als lunch of voorgerecht.

Bereidingstijd

40 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

1

Tine De Langhe

Innersparkle

Gele biet

500 g
Ajuin

1 stuk
Pastinaak

150 g
Knoflook

1 teentje
Olijfolie

1 el
Groentebouillon

1 liter
Citroen

0.5 stuks
Peper en zout
Rode bietkiemen

Bereidingswijze

Schil de gele biet en pastinaak, snijd beide in blokjes.
Pel de ui en knoflook en snijd grof.
Verhit de olijfolie in een soeppot en fruit de ui en knoflook 2 minuten op zacht vuur.
Voeg de biet en pastinaak toe en stoof 5 minuten mee.
Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
Laat 20 à 25 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Mix de soep glad met een staafmixer of in een blender.
Voeg citroensap toe en kruid met peper en zout.
Serveer de soep in kommen en werk af met rode bietenkiemen.