Plat principal, Entrée, Salades, Sans lactose, Vegan, Végétarien

Salade-repas aux aubergines frites

Name: Salade-repas aux aubergines frites
Prep time: 30min
Total time: 30 min
Yield: 4 person
Ingredients: 2.00 stuks sur Aubergine; 2.00 el sur Olijfolie; 1.00 tl sur Zout; 2.00 el sur Sinaasappelsap; 2.00 el sur Citroensap; 2.00 el sur Munt; Peper en zout; 1.00 handvol sur Spinazie; Bloem; Frituurolie; 130.00 g sur Couscous; 250.00 ml sur Water; 0.50 blokjes sur Groentebouillon; Amandes effilées

Temps de préparation

30 min
Difficulté

Moyen

BelOrta

Aubergine

2 pièces
Huile d’olive

2 c. à s.
Sel

1 c. à c.
Jus d’orange

2 c. à s.
Jus de citron

2 c. à s.
Menthe

2 c. à s.
Poivre et sel

0
Épinards

1 poignée
Farine

0
Huile de friture

0
Couscous

130 grammes
Eau

250 ml
Bouillon de légumes

0.5 cubes
Amandes effilées

0

Préparation

Coupez les aubergines en rondelles et salez-les. Faites-les dégorger environ 20 minutes dans une assiette creuse ou une passoire, puis rincez-les et épongez-les.
Faites cuire le couscous selon les instructions de l'emballage puis réservez-le. Incorporez-y quelques feuilles d'épinards frais juste avant de servir.
Mélangez le jus d'orange, le jus de citron et la menthe hachée. Salez et poivrez.
Remplissez une assiette de farine, relevez avec du sel et du poivre. Roulez les rondelles d'aubergine dans la farine puis faites-les frire dans une poêle contenant l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Incorporez les aubergines frites au couscous et décorez de quelques amandes effilées. Servez le dressing séparément.