Hoofdgerecht, Voorgerecht, Salades, Lactosevrij, Vegan, Vegetarisch

Maaltijdsalade met gefrituurde aubergine

Name: Maaltijdsalade met gefrituurde aubergine
Prep time: 30min
Total time: 30 min
Yield: 4 person
Ingredients: 2.00 stuks van Aubergine; 2.00 el van Olijfolie; 1.00 tl van Zout; 2.00 el van Sinaasappelsap; 2.00 el van Citroensap; 2.00 el van Munt; Peper en zout; 1.00 handvol van Spinazie; Bloem; Frituurolie; 130.00 g van Couscous; 250.00 ml van Water; 0.50 blokjes van Groentebouillon; Amandes effilées

Bereidingstijd

30 min
Moeilijkheid

Gemiddeld

BelOrta

Aubergine

2 stuks
Olijfolie

2 el
Zout

1 tl
Sinaasappelsap

2 el
Citroensap

2 el
Munt

2 el
Peper en zout

0
Spinazie

1 handvol
Bloem

0
Frituurolie

0
Couscous

130 g
Water

250 ml
Groentebouillon

0.5 blokjes
Amandelschilfers

0

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in plakken en bestrooi met zout. Laat ze ongeveer 20 min ‘zweten’ in een diep bord of vergiet en spoel ze daarna af en dep ze droog.
Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet de couscous apart. Roer er net voor het serveren wat verse spinazieblaadjes door.
Meng het sinaasappelsap, het citroensap en de gehakte munt. Breng op smaak met peper en zout.
Neem een bord gevuld met bloem en kruid de bloem met peper en zout.
Haal de aubergineplakken door de bloem en frituur ze vervolgens in een pan met olie tot ze een mooie bruine kleur krijgen.
Meng de gefrituurde aubergines met de couscous en werk af met enkele amandelschilfers.
Serveer de dressing er apart bij.