Salade d’automne à la chicorée frisée et aux lardons

Préparation

1. Coupez les feuilles extérieures (celles-ci sont très dures) de la chicorée frisée. Passez le cœur de la chicorée sous l’eau, puis séchez-la et coupez-la grossièrement.
2. Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
3. Coupez les tartines de pain complet en petits carrés et faites-les cuire dans du beurre. Salez et poivrez.
4. Coupez l’oignon rouge en anneaux fins.
5. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce. Ajustez l’assaisonnement au besoin. Vous pouvez ajouter de la moutarde, du miel ou des herbes.
6. Pour la salade, mélangez la chicorée frisée, les lardons, l’oignon rouge et les champignons cuits.
7. Servez la salade avec les croûtons, le fromage de chèvre émietté et l’estragon ciselé.
8. Servez la sauce miel-moutarde à part.