Roulades d'aubergine avec tomates cerises et mozzarella

Préparation

1. Coupez les aubergines en tranches longues et fines d'environ 5 mm d'épaisseur.
2. Déposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et badigeonnez-les d'une fine couche d'huile d'olive. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés, en les retournant à mi-cuisson.
3. Sortez la plaque du four. Déposez sur chaque tranche une tomate cerise et un morceau de mozzarella. Roulez les tranches pour former de jolis roulés.
4. Assaisonnez les roulés avec du poivre et du sel, puis remettez la plaque au four pendant 10 minutes à 180 degrés.
5. Garnissez avec quelques feuilles de persil frais.