Aperitief, Mediterraans, Vegetarisch, Barbecue

Auberginerolletjes met kerstomaten en mozzarella

Name: Auberginerolletjes met kerstomaten en mozzarella
Prep time: 25min
Total time: 25 min
Yield: 12 piece
Ingredients: 2.00 stuks van Aubergine; 50.00 g van Cherrystar tomaat; 1.00 handvol van Peterselie; 125.00 g van Mozzarella; 1.00 scheutjes van Olijfolie; 1.00 snufjes van Peper en zout

Bereidingstijd

25 min
Moeilijkheid

Eenvoudig

Ellen Vandamme

The Cooking Nurse

Aubergine

2 stuks
Cherrystar tomaat

50 g
Peterselie

1 handvol
Mozzarella

125 g
Olijfolie

1 scheutje
Peper en zout

1 snufje

Bereidingswijze

Snijd de aubergines in langwerpige, dunne schijven van ongeveer 5mm dik.
Leg de aubergineschijven op een bakplaat met bakpapier en wrijf ze in met een dun laagje olijfolie. Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden en draai halverwege om.
Haal de bakplaat uit de oven. Leg op elke aubergineschijf een kerstomaat en een stukje mozzarellakaas. Rol de aubergine op tot een mooi gevuld rolletje.
Kruid de rolletjes met peper en zout & zet de bakplaat nog eens 10 minuten in de oven aan 180 graden.
Werk af met enkele blaadjes verse peterselie.