Gnocchis à la scarole et à l’aubergine

Préparation

1. Préparez d’abord les gnocchis, car cela prend du temps. Faites cuire les pommes de terre et réduisez-les en une purée très fine. Mélangez-y l’œuf et la farine jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre.

2. Roulez la pâte en petites boules ovales de la taille d’une noisette. Déposez-les sur du papier sulfurisé.

3. Laissez reposer les gnocchis pendant 15 minutes avant de les cuire dans de l’eau bouillante salée. Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface, soit après 4 minutes environ. Retirez-les de l’eau de cuisson.

4. Nettoyez la scarole et retirez-en les nervures. Hachez en petits morceaux. Coupez l’aubergine en brunoise.

5. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Ajoutez les dés d’aubergine et le romarin. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez pendant 2 minutes tout en remuant.

6. Ajoutez la scarole, puis assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter encore 5 minutes.

7. Déposez les gnocchis dans des assiettes creuses, puis répartissez le mélange à base de scarole.

8. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. Versez-le sur les assiettes pour obtenir un plat encore plus onctueux.