Filets de merlan aux asperges et à la crème de ciboulette

Préparation

1. Faites chauffer l’huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez ensuite le poireau, l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier. Faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez le vermouth et le bouillon de poisson.
2. Faites cuire doucement pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite la crème et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Gardez au chaud.
3. Épluchez soigneusement les asperges avec un économe ou un éplucheur à asperges. Cassez les extrémités dures.
4. Portez 1 litre d’eau avec une pincée de sel à ébullition. Faites-y cuire les asperges pendant 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
5. Assaisonnez le merlan avec du sel et du poivre de Cayenne. Faites cuire le poisson au beurre, pendant 3 minutes de chaque côté.
6. Terminez la préparation de la sauce. Passez-la dans un tamis et versez-la dans un bol. Ajoutez-y la ciboulette. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce légère de couleur vert clair. Vous devez apercevoir des morceaux de ciboulette.
7. Répartissez les asperges sur 4 assiettes. Déposez un morceau de merlan dans chaque assiette et versez de la sauce pour terminer.